Definizione di alimento

Viene definito alimento qualsiasi sostanza che in varia misura sia in grado di :

• fornire materiale energetico
• fornire materiale plastico per la costruzione e la riparazione dei tessuti
• fungere da "catalizzatore", per facilitare alcune reazioni chimiche del nostro organismo

Costituzione degli alimenti

Gli alimenti che consumiamo quotidianamente sono costituiti da:

• glucidi, protidi e lipidi: forniscono calorie e materiale plastico
• acqua, minerali e vitamine: non forniscono calorie ma intervengono nella costruzione dei tessuti e fungono da catalizzatori

All'interno del nostro corpo queste sostanze vengono pił volte "smontate" (catabolismo) e "rimontate" (anabolismo) a secondo delle esigenze dell'organismo. L'insieme di anabolismo e catabolismo costituisce il metabolismo.

Gruppi di alimenti

Distinguiamo 7 gruppi di alimenti:

• gruppo 1: pesce, carne, uova
• gruppo 2: latte, yogurt, formaggi
• gruppo 3: cereali, patate
• gruppo 4: legumi
• gruppo 5: grassi da condimento
• gruppo 6: frutta e verdura (con maggior contenuto in vit. A)
• gruppo 7: frutta e verdura (con maggior contenuto in vit. C)