L'uovo

L'uvo (di gallina) è un alimento completo. In esso sono contenuti:

• proteine nobili: sono le proteine che il nostro organismo utilizza meglio. Una volta ingerite vengono smontate e i loro componenti vengono utilizzati per sintetizzare nuove molecole proteiche
• lipidi: è presente una discreta quantità di colesterolo e miscele di trigliceridi e fosfatidi
• minerali: sono rappresentati da ferro, calcio, fosforo, sodio e potassio

Composizione

Il tuorlo e l'albume hanno composizione differente: l'ALBUME (chiara) contiene esclusivamente proteine quali OVALBUMINA, CONALBUMINA, OVOMUCOIDE, LISOZIMA, OVOMUCINA, ecc. ed i minerali. Nel TUORLO, oltre alle proteine e ai minerali, troviamo: vitamine A e D e LIPIDI.

Un uovo pesa in media circa 70 g. Sulle confezioni è riportata la grandezza :

• XL (grandissime): 73 g e oltre
• L (grandi) 63 - 73 g
• M (medie) 53 - 63 g
• S (piccole) meno di 53 g

I pesi tra i vari componenti dell'uovo sono così distribuiti:

• TUORLO 30 %
• ALBUME 58 %
• PARTE NON EDIBILE 12 %

Peso e valore energetico

Un uovo di gallina intero (70 g) fornisce circa 110 kcal; 100 g di albume forniscono 48 kcal; 100 g di tuorlo forniscono 350 kcal.

Digeribilità

La digeribilità dell'uovo dipende dal metodo di cottura:

• 1 ora e 45 minuti se preparate bollite alla "coque" (massimo 2 minuti dall'inizio del bollore)
• 2 ore e 15 minuti se ingerite crude
• 2 ore e 30 minuti se cotte al burro
• 3 ore per le uova sode o in frittata

Freschezza dell'uovo

Prima di consumare un uovo assicurarsi che sia fresco. L'uovo perde la sua freschezza perché l'acqua contenuta al suo interno evapora attraverso le porosità del guscio determinando la diminuzione del peso e la formazione di una sacca d'aria. La presenza di aria favorisce lo sviluppo di microrganismi che provocano il deterioramento delle sostanze nutritive.

Per controllare la freschezza di un uovo immergetelo in un bicchiere di acqua con un cucchiaino di sale. Se l'uovo è fresco va a fondo. Se l'uovo è vecchio di 15 giorni galleggia.